Gaziantep mutfağının en çok sevilen ve tescillenmiş lezzetlerinden biri olan beyran, soğuk havaların etkisini hissettirdiği bu günlerde vatandaşların gözdesi haline geliyor. Grip ve nezle gibi hastalıklara karşı takviye gıda özelliği taşıyan bu yemek, sıcak yaz günlerinin geride kalmasıyla birlikte şifa arayışında olanların ilk tercihlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Doğan antibiyotik özelliğiyle hastalıklara karşı etkili bir koruma sağladığına inanılıyor
Sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan beyran, kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlar içermesiyle dikkat çekiyor. Soğuk havalarda tüketilen beyran, hastalıklara karşı etkili bir koruma sağladığı için grip ve nezle olanlar, soluğu lokantalarda alıyor. Gastronomi şehri Gaziantep’te, kış aylarında sıkça tercih edilen bu yemek, insanları kış hastalıklarından koruma amacında kullanılıyor. ‘Türkiye’nin yemek başkenti’ olarak anılan Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan beyran, bol limon ve acı pul biber ile servis ediliyor; içildikten sonra terleme etkisi yaratıyor.
‘Soğuk havalarda Gaziantep’te en çok tüketilen yemekler arasında’
Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri ile bilinen beyranın, sonbahar ve kış aylarında Gaziantep’te en çok tercih edilen yemekler arasında yer aldığını belirten beyran ustası Ali Saydut, beyranın içeriğindeki sarımsak ve özel et suyunun yanı sıra doğal antibiyotik özellikleri olan baharatların, soğuk algınlığı ve grip gibi mevsimsel hastalıklara karşı faydalı olduğunu ifade etti. Saydut, beyranın tarihine de değinerek, “Beyran, bey ve padişah yemeği olarak bilinir. Yüzyıllardır sultanların yemeği olarak anılmıştır. Zamanla halkın sofrasına inmiştir. Beyranı genellikle kuzu eti ile yapıyoruz. Eti önceden haşlayıp kısık ateşte uzun süre kaynatıyoruz. İçerisinde pirinç, kuzu eti, sarımsak ve baharatlar yer alıyor. Kış aylarında özellikle hasta olduğumuzda beyran tüketiyoruz. Doktordan önce beyrancıya gitmeyi tercih ediyoruz. Etin protein ve sarımsağın antibiyotik özellikleri ile beyran, şifa niyetiyle yeniyor” dedi.
‘Doktora gitmeden önce kendi antibiyotiğimizi beyranda buluyoruz’
Gaziantep’te grip ve nezle olanların iyileşmek için beyranı tercih ettiğini söyleyen vatandaşlardan Ekrem Karadağ, “Biz Gaziantepliler olarak ilacımız beyran ve kelle paçadır. Bu yemekler kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Kış mevsimlerinde hasta olduğumuzda beyranı antibiyotik niyetine tüketiyoruz. Severek yiyoruz. Doktora gitmeden önce kendi antibiyotiğimizi kelle paça ve beyranda buluyoruz. Elbette iyileşemediğimizde doktora başvuruyoruz. Beyran, hastalık dışında da tüketilen bir lezzet; haftada en az bir gün kelle paça ve beyran yeriz” şeklinde konuştu.
‘Beyranı antibiyotik olarak tüketiyoruz’
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden beyranı çok sevdiklerini dile getiren Mehmet Hilaloğlu ise, “Gaziantepliler olarak beyran, kelle ve paçayı antibiyotik olarak tüketiyoruz. Bu yöresel yemekler atalarımızdan gelen lezzetlerdir. Beyranı zevkle yiyoruz. Paçayı içmek için sabah erken saatlerde kalkıyoruz. Beyran içtikten sonra daha çok terliyoruz ve işimize dönüyoruz. Gerekirse dinleniyoruz” ifadelerini kullandı.
