Mahir Çorba

HER DERDE DEVA ÇORBA, MAHİR
Her yörenin beslenme şekillerini belirleyen farklı nedenler vardır. Bu, coğrafi şartlara, yörede üretilen ürünlere, ekonomik koşullara, iklimine, bitki örtüsüne göre değişiklik gösterir.

Mesela, tarım toplumlarında nasıl ki sebze ağırlıklı
beslenme çoğunlukta ise hayvancılık yapan toplumlarda hayvansal ürünler ağırlıklı olacaktır.
Yemeklerin olmazsa olmaz malzemeleri olan baharatlar da
beslenme şeklini mutfak kültürünü belirleyen faktörler arasındadır. Doğal olarak
her bitki örtüsünde farklı baharatlar yetişir ya da aynı baharatın farklı çeşitleri olur ve o bölgenin damak tadını belirler.
Farz edin ki soğuk iklimi olan bir bölgede yaşıyorsunuz, vücudunuzun daha fazla enerjiye ihtiyacı olacağı için yağlı ve ağır yemekler tercih edersiniz; Ya da sıcak bir bölgedesiniz, o zaman da daha hafif, yani bitkisel ürünlerin çoğunlukta olduğu bir beslenme alışkanlığınız doğar.

Yok, eğer deniz, göl, akarsu kıyısında yaşıyorsanız kaçınılmaz olarak sofranızda deniz ürünleri daha ağırlıklı olur.
Bizim yöremiz olan Drejan Aşireti’nin yaşadığı yerleşkelerde
de hayvansal yiyeceklerin ağırlıklı olduğu bir mutfak kültürü vardır. Bazen de bitkisel ve hayvansal besinlerin sentezini görürüz.

Bu beslenme biçimine ve mutfak kültürümüze örnek olarak gösterilecek en güzel yemeklerden bir tanesi de ‘’Mahir Çorbası’’dır.

Drejanlılarda uzun yıllardır yapıldığı bilinen Mahir Çorbası’nda yöresel tatların sentezini görmek mümkündür.
Özellikle Yama Dağlarında yetişen Anık Otunun (Catırk) ve Kengerin ona verdiği farklı tadı başka bölgelerde görmek kolay değildir.

Gelenek olarak, Drejanlılarda gelen misafir için hayvan kesilirdi. Gündüz, kesilen hayvanın eti kavurma olarak ikram edilirken, akşam da misafire mahir çorbası ikram etmek bir gelenekti.
Tabi ki soğuk kış akşamlarında ve Yama Dağı’na göç zamanı olan ilkbaharın yağmurlu ıslak günlerinde kuzu etinin de bol olmasından dolayı, besleyici bir çorba olarak Mahir, vazgeçilmez bir yemek olarak daha çok pişirilirdi.
Mahir çorbası, farklı şekillerde veya farklı malzemelerle yapılsa da yemeğin özü aynıdır. Başka bazı yörelerde Mehir olarak adlandırılan bu çorbayı biz esas olarak Drejan’da yapıldığı haliyle anlatıyoruz.

Drejan yöresinde Mahir Çorbasının Malzemeleri şunlardan oluşur:

Yağlı kemikli kuzu eti ya da derisi yüzülmüş kuzu kellesi
Karaciğer, akciğer gibi sakatatlar(isteğe göre)
Yarma,(isteğe bağlı olarak nohut)
Yoğurt, süt kaymağından yapılan yoğurdun ayranı.
Tere yağı, salça, yumurta, un, tuz
Anık otu (catırk), kenger (mevsimi ise)

Hazırlanışı:

Kemikli et ve ya derisi yüzülmüş kuzu kellesi tencereye
konup kaynatılır. Sonra yarma (varsa kenger) konur ve biraz
da birlikte kaynatılır,

Yoğurt yumurta ve un, iyice çırpılarak ilave edilir, sürekli karıştırılarak kesilmemesi sağlanır.
Yaprak olarak anık otu(catırk), çorba kaynarken katılır,

Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, eriyen yağın içine catırk ve salça
konur, kavrulur. Kavrulan salçalı tereyağı tencereye dökülür
karıştırılarak biraz da öyle kaynatılır.(Bu sos, isteğe bağlı olarak servis
edilirken de dökülebilir) Tam pişme kıvamına geldiği
zaman sıcak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.